ENTREES 

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Émietté de crabe et celeri à la pomme verte

Gaspacho de carottes au curry et à la noix de coco  

Perlé à l'huile fumée

Allumette aux graines de sésame noir 

16,00 €

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"Tomate Mozzarella Di Bufala"

Gelée d'eau de tomate au basilic

Pesto au basilic et à la roquette

Sorbet à la liqueur de Piment d'Espelette

16,00 €

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L'oeuf de plein air poché 

Crème de topinambour et pointes d'asperges,

Petits croutons et chips de Serrano

Écume parfumée comme une persillade

16,00 €

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Marbré de foie gras de canard (Fr) au cacao et à la vanille 

Condiment à la pomme et aux échalotes confites 

Toasts grillés aux fruits secs 

22,00 € (Supplément 6,00 € au menu)

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PLATS

Quasi de veau du "Sud Ouest" poêlé

Jus à l'ail noir

Carotte glacée à l'orange

Pommes de terre nouvelles de l'île de Ré

30,00€

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Filet de bar en vapeur d'épices douces 

Farci aux courgettes

Crème de ciboulette et tomates confites

Écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive

30,00 €

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Filet de boeuf (fr) poêlé 

Sauce des vignerons Bordelais aux petits lardons

Écailles de pommes de terre à la graisse de canard 

36,00 € (Supplément 6,00 € au menu)

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Noix de St Jacques en barde de poitrine fumée

Risotto aux asperges et asperges des bois

Crème légère aux agrumes

36,00 € (Supplément 6,00 € au menu)

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FROMAGE 

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Brillât Savarin à la Noix Du Périgord, Bouquet de salade à l'huile de noix 

11,00 €

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DESSERTS

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Fraises flambées au Grand-Marnier et au poivre de Voatsiperifery

Tuile aux amandes

Sorbet à la fleur d'acacia

11,00 €

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Tarte aux framboises

Ganache à la liqueur de rose

Sorbet verveine citron

11,00 €

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Parfait glacé au Limoncello

Sur un biscuit aux zestes de citron

Coulis de fruits rouges et meringue craquante

  11,00 €

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